植物油含不饱满脂肪酸，而动物油含饱满脂肪防酸和胆固醇。膳食中的饱满脂肪酸摄入量会影响血脂水平，摄入过量的饱满脂肪酸简单令人得肥胖症、高血压、动脉硬化等疾病
因此，要严格操控饱满脂肪酸的摄入量。世界卫生组织主张，饱满脂肪酸的供给能量应当低于膳食总能量的10%。关于有瘦身需求的人群，主张尽量少吃动物油，可是这并不代表这彻底不吃动物油。
植物油富含丰厚的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱满脂肪酸，具有降低胆固醇、软化血管、避免动脉硬化的效果。植物油有着动物油无与伦比的优点，但从另一方面看，动物油相同有其优点。
动物油富含丰厚的维生素A和维生素D，对人的生长和发育有着重要效果。鸭、鹅的脂肪，其化学结构更挨近橄榄油，适当食用还能维护心脏。
而植植物油中富含一种植物固醇，它不但不能被人体吸收，并且会抑制人体对胆固醇的吸收，关于处于发育期的人群来说，会严重影响身体的生长。所以，两种油搭配着吃，操控两种有的摄入量，进而充分利用两种油脂的优势。
