你不得不注重的水生动物饲料油脂氧化
来源：文章转载于网络，文中观点只代表作者，不代表本公司观点。 发布：2017/3/20
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通常情况下，水生动物饲猜中需求额定添加油脂，然后保证其正常成长需求。可是，酸败的油脂常常给水生动物带来严峻的负面影响。油脂在寄存的进程中，简单受光、温度、空气中的氧的效果而发作氧化，通常称为酸败。依据油脂劣变的要素和机制将油脂酸败可分为水解酸败、酮型酸败和氧化酸败。
1）水解酸败是油脂在脂解酶的效果下发作的水解反响，水解产品有甘油、脂肪酸、单酰或二酰甘油，其间的短链脂肪酸（C4-10）具有很强的恶臭。水解酸败通常影响不大，可经过加热、精粹、损坏或消除水解产品（甘油、单双甘油脂和游离脂肪酸），到达保护意图。
2）酮型酸败是一些污染微生物在含水的油脂及油脂食物中，会发作一些酶（如脱氢酶、脱羧酶、水合酶），促进油脂水解发作游离饱满脂肪酸，这些脂肪酸在微生物分解酶的效果下氧化，终究生成有怪味的酮酸和甲基酮，称为酮型酸败，也称β-型氧化酸败。
3）氧化酸败是油脂或许油脂食物在贮藏进程中发作败坏的首要要素，是指油脂中的不饱满酸酯因空气氧化而分解成低分子羰基化合物（醛、酮、酸等），具有特殊气味。氧化酸败是水产饲料油脂氧化最首要的方法。氧化酸败是致使油脂酸败和腐败的首要要素，是发作在不饱满脂肪酸双键相邻碳原子上的脂质过氧化反响。试验证明，脂质过氧化反响是自由基（短链物质）连锁进犯不饱满脂肪酸的进程。油脂的氧化酸败分为两种，生物性蜕变由生物酶促进油脂水解，理化性蜕变是甘油三酯的不饱满脂肪酸有些氧化构成的。
油脂的酸败伴跟着两个很首要的物理改变：一是油的色彩变深变成棕色，二是精粹油散失掉原有的清香味，而宣布牛奶味、干草味等，严峻有刺激性的油漆味。并且随时刻延伸，酸败程度越来越严峻，酸败本质是油脂吸收空气中的氧和溶于油脂的氧，对油脂氧化的结果。一起还有微生物、酶亦可致使油脂酸败。油脂酸败即是不饱满脂肪酸的氧化分解的产品即过氧化脂质。过氧化脂质不只来自于动植油脂中，亦来自于油脂的代谢产品。油脂酸败后油脂的色彩变为棕色，这是因油脂中的天然抗氧化剂被氧化成醌类色素而成。油脂变味因油脂氧化产品即过氧化脂质中富含醛、酮的成分所构成。油脂的酸即是使油脂的酸值和过氧化值的上升。在鱼油上的研讨发现，第1天，鱼油带有显着的鱼腥味，色彩呈黄色，流动性好，通明度低，有显着的颗粒物；跟着氧化时刻的延伸，鱼油滋味逐步冲鼻，通明度增高，色彩加深；第14 地利，鱼油色彩加深为桔黄色，通明度高，黏稠，流动性差，冲鼻滋味激烈。油脂酸败除了伴跟着油脂色彩加深、黏稠通明度增高、流动性差及有激烈冲鼻滋味外，碘值和不饱满脂肪酸含量会下降，一起，酸价过氧化值饱满脂肪酸和丙二醛的含量添加。
从化学视点来看，油脂的氧化酸败根本上是其脂肪酸的饱满键或不饱满键在物理、化学等多种要素的效果下发作键的开裂，使中性脂分解为甘油和脂肪酸，或使脂肪酸构成过氧化物，不饱满酸酯因空气氧化而分解成低分子羰基化合物如醛类、酮类等物质。脂肪氧化最首要的要素是空气中的氧所构成的氧化反响，该反响是根据分子状的氧进行的，在酶促条件下或非酶促条件下均能进行。多不饱满脂肪酸中的双键与O2-、OH.等脂质过氧化效果的致使剂（致使性自由基）反响，先构成自由基基地产品（L.），然后与O2反响构成烷过氧基(LOO.)，后者再与另一类脂效果致使氢抽提效果构成LOOH。LOOH一旦构成，便自觉的或许在过渡金属离子的催化下发作均裂，均裂构成的LOO.和LO.又能以链式支链反响不断地发作LOOH。该进程为一本身催化反响，即反响一旦发作就会以越来越快的速度进行下去，直到终究完毕。
氧化酸败油脂在水产饲猜中运用后对水生动物的影响有哪些呢？在鲤鱼、斑驳叉尾鮰、虹鳟和罗非鱼上的研讨发现，氧化酸败油脂致使采食下降，乃至呈现拒食、瘦背。氧化酸败油脂发作许多具有刺激性很强的气味的醛、酮等低分子化合物和过氧化物，这些活性化合物与饲猜中的蛋白质、维生素或其它脂类效果，然后使水生动物摄食下降。瘦背首要表现为鱼体背部瘦似薄刃且两边低凹。通常以为，是酸败脂肪对鱼类构成损害的典型表现。氧化脂肪直接损坏必需氨基酸及维生素，尤其是脂溶性的维生素，构成必需氨基酸和维生素的缺少，氧化脂肪耗费肝脏和肌肉等安排中的维生素E，致使瘦背。
另一方面，氧化酸败油脂还会影响水生动物的机体养分构成。首要，饲猜中油脂特征会影响到鱼体脂肪含量和脂肪酸构成。其次，脂类氧化产品还会使蛋白质交联聚合，构成蛋白质变性等损害，影响水产动物体内的蛋白质含量。除此之外，氧化油脂会耗费肌肉中维生素E，一起也会使多不饱满脂肪酸含量下降，维生素E含量下降会削弱肌肉产品氧化稳定性，进而致使与维生素E缺少症类似的表现；而多不饱满脂肪酸含量减少则下降了膜流动性，明显添加肌肉渗出性丢失，发作异味和有害的过氧化产品，然后影响水产动物的商质量量。
不只如此，氧化酸败油脂还会影响水生动物的安排器官功用。虹鳟、斑驳叉尾、狼鲈、大西洋鲑、鲤鱼和五条鱼师等肝胆体系发作病变：肝脏肿大、脂肪肝、褪色、肝细胞坏死、小叶基地降解，并呈现脂褐质或蜡样色素冷静。随同这一系列病理改变常呈现渗出性本质病以及胆囊肿大和胆汁色彩反常。氧化酸败油脂致使水生动物胰脏腺泡坏死，β细胞降解，严峻者胰脏有些几乎不见。在脾脏，氧化油脂致使的表现首要为肿大，亦呈现蜡样质冷静，常弥散具有深浅纷歧色素冷静的巨噬细胞。在肾脏，氧化酸败油脂致使鲤鱼呈现毛细血管胀大，肾小球坏死，斑驳叉尾鱼回近曲小管有些呈现通明的颗粒降解，虹鳟和狼鲈发作肾苍白和色素冷静。
上文说到，氧化酸败油脂下降水生动物摄食、影响机体养分构成、损害安排器官功用。不只如此，氧化酸败油脂还也许构成肌肉体系病变、损害消化体系和心血管体系。在肌肉体系病变方面：氧化油脂构成水产动物肌肉损害，呈现肌肉养分不良症，背侧肌萎缩、软弱，肌纤维摆放失调，发作通明和颗粒降解。在消化体系方面：氧化油脂致使虹鳟胃肠无食物，充溢黄绿色液体，小肠灰白且壁薄。氧化油脂也许构成消化道正常构造的损坏及消化酶活性的改动，然后影响水生动物正常的消化机能。在心血管体系方面：氧化油脂中次级氧化产品如丙二醛和4-羟基壬烯醛可与载脂蛋白B100赖氨酸残基的ε-氨基共价联系, 构成润饰低密度脂蛋白 (mLDL)，mLDL中氧化产品损害血管内膜细胞。氧化酸败油脂可构成蛋白质交联聚合，致使蛋白质变性、构造损坏、溶解度下降，膜的流动性下降（氧化油脂下降膜流动性首要经过以下几个环节来完成：改动生物膜脂肪酸构成、胆固醇与膜联系以及油脂氧化产品直接与膜构成蛋白发作反响），使膜的构造和完整性受到损坏（膜构造完整性损坏是氧化油脂对膜最为严峻的影响，是膜流动性改动的延伸），通透性添加，还可按捺抗氧化酶活性，使一些酶失活，影响膜的代谢、运转及受体功用，构成细胞能量及物质代谢妨碍，终究致使肌肉、消化和心血管体系受损。
生物膜特别是线粒体膜和微粒体膜富含PUFAs，一起又与富含催氧化剂如氧、过氧化物阴离子自由基等的胞质触摸，故易于发作氧化并常为氧化反响的发动点。正常情况下，水生动物体内的氧化和抗氧化体系之间保持动态平衡。可是，氧化油脂的摄入将打破这种平衡。陈立侨课题组在黑鲷上的研讨显现，氧化鱼油组肝脏中脂质过氧化产品丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）与过氧化氢酶（CAT）活性明显高于对照组，标明氧化鱼油加剧了安排中脂质过氧化的程度。阮栋俭在罗非鱼上的研讨也得到类似的结果：当饲料过氧化值（POV）为73.44 meq/kg时，肝胰腺中还原型谷胱甘肽（GSH）含量、超氧化物歧化酶（SOD）活力显着增高。2015年吉林农大鞠雪在草鱼上的研讨发现，氧化鱼油处理组血清、肝胰脏、肾脏、肠道安排丙二醛（MDA）含量明显添加；血清、肝胰脏、肾脏、肌肉、肠道安排中总抗氧化才能（T-AOC）明显下降，标明氧化鱼油能致使草鱼脂质过氧化，影响安排中首要抗氧化酶活性，诱导氧化应激。
在水生动物的出售进程中，商场对鱼体体色的请求较高，特别是以黄颡鱼为代表的特种水产动物。鱼的真皮中分布4种色素细胞：黑色素细胞含黑色素、虹彩细胞含鸟粪素、黄色素细胞和红色素细胞含胡萝卜色素。鱼类的体色首要是由体内的类胡萝卜素和黑色素决定。水产饲养出产中呈现许多鱼体体色改变的疑问：青鱼变白、黄颡鱼上色反常、草鱼发黄、斑驳叉尾鮰体色发黄或发白、虾蟹上色反常等，与饲料油脂氧化有很亲近的关系。类胡萝卜素和黑色素成长和分解，然后致使鱼体呈现白化或黄体色；要素首要是氧化油脂发作的自由基可致使类胡萝卜色素失掉色素功用，致使鱼体体色褪化；也也许是氧化油脂致使黑色素细胞不能正常成长或在成长期敏捷凋亡。通常以为，油脂氧化产品会损坏饲猜中的维生素和色素，对色素的吸收和沉积发作不良影响，严峻影响水产动物的体色。薛继鹏发现氧化鱼油会影响瓦氏黄颡鱼的体色，且跟着鱼油过氧化值的添加，其背部色彩会变黑。在虾蟹上发现，氧化酸败进程会损坏色素，影响色素的吸收冷静，因而会虾和蟹上色。
既然氧化酸败油脂对水生动物有如此大的负面效果，那么对于饲料出产公司应当怎么把控好油脂质料的质量呢？在答复这个疑问之前，我们首要需求了解不一样油脂的氧化酸败进程及特色，然后才能有效地运用特征目标做好断定。叶元土教授团队在对鱼油的氧化进程研讨中发现，跟着时刻推移，脂肪酸构成改变规律：跟着氧化时刻的延伸，饱满脂肪酸（SFA）总量呈添加趋势，不饱满脂肪酸（UFA）总量呈下降趋势。以 0 为对照，14 d 时 SFA 增高了 41.4 %，而 UFA 减少了 16.3 %。从单个脂肪酸来看，棕榈酸（C16 ：0）、硬脂酸（C18 ：0）和油酸（C18 ：1）的百分比呈添加趋势；亚麻酸（C18 ：3）、二十碳五烯酸（20 ：5 n-3，EPA）和二十二碳六烯酸（22 ：6 n-3，DHA）的百分比呈下降趋势；亚油酸（C18：2）的百分比呈先添加后下降的趋势。其间，以 0 为对照，14 d 时 EPA 和 DHA 分别下降了 44.83 % 和 54.21 %。油脂氧化进程中因为自由基连锁进犯不饱满脂肪酸，致使不饱满脂肪酸中双键变为饱满键，故鱼油中不饱满脂肪酸总量会随氧化时刻的延伸呈下降趋势，一起，饱满脂肪酸的总量添加。饲料出产公司在油脂质料检验的进程中常用到酸价（AV）、过氧化值（POV）、碘值（IV）、蛋白羰基（CV）和硫代巴比妥酸反响物（TBARS）等目标进行断定。中科院水生生物所调查了鱼油在氧化进程中的目标改变。研讨发现，在各氧化温度下，鱼油的AV、POV、CV和TBARS均随氧化时刻的延伸而明显添加；IV随氧化时刻的延伸而明显下降；在各氧化温度下，鱼油的POV和AV随氧化时刻的延伸均呈二次曲线改变；IV和CV随氧化时刻的延伸均呈线性改变；而TBARS随氧化时刻的延伸呈幂回归改变。室温下放置21天其POV到达9.69meq/kg，阐明室温下放置21d今后产品鱼油开端氧化蜕变。AV、POV 和 TBARS改变均明显，适合作为鱼油的灵敏性目标。可是，不一样的油脂质料对检验的进程中常用的酸价（AV）、过氧化值（POV）、碘值（IV）、蛋白羰基（CV）和硫代巴比妥酸反响物（TBARS）等目标的灵敏性并不完全相同。叶元土教授团队对猪油、豆油、大豆粉、菜籽油、菜籽粉、江苏棉籽油、新疆棉籽油、罗非鱼油的酸价、碘值、过氧化值、丙二醛进行了测定。结果显现：各种油脂的酸价添加值为罗非鱼油>菜籽油>豆油>猪油>江苏棉籽油>新疆棉籽油；碘价：菜籽油>罗非鱼油>江苏棉籽油>新疆棉籽油>豆油>猪油；过氧化值：猪油>罗非鱼油>江苏棉籽油>菜籽油>新疆棉籽油>豆油；MDA：动物油灵敏。因而，不一样品种油脂的氧化目标灵敏度有不同,评估油脂氧化程度时应依据油脂品种挑选氧化目标进行评估。
油脂在水产饲猜中的运用起到了节省蛋白、下降料肉比的效果。可是，氧化油脂对鱼领会构成多方面的损害。因而，水产饲猜中应挑选新鲜油脂并合作适合抗脂因子，强化脂质代谢，并改进储存环境，运用抗氧化剂保证油脂新鲜度，充分发挥油脂的养分效果，防止氧化构成的毒副效果，使饲养出产获得更大的经济效益。实践出产中，油脂露天储存、设备中残留、饲料周转慢等不良现象非常遍及，促进脂肪酶活性添加，微生物繁殖加速，加马上油脂的氧化酸败。因而，除选购新鲜油脂用于水产饲料外，对油脂储存环境的挑选、加工、流通进程的质量控制也非常要害。
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