挑选环节

餐桌安全的隐形长城

忌“新”　 任何时候，最安全的挑选都是适应时节水到渠成的“应季”蔬果，逢年过节上市的反季节蔬果，对比之下受农用化学品污染的概率要大得多，没有应季种类安全性高。

忌“奇”　 和寻常容貌对比显着有反常的食材，包含发育显着不正常的一些动物类食材，必定在成长过程中遭遇过非正常的影响。例如双黄蛋很也许是鸡吃了添加有激素类成分的饲料后的产品；鱼的骨头上有反常的骨结，很也许鱼成长的区域被污染。食材形状上呈现的反常很也许是富含不安全成分的信号，出于谨慎的准则，主张对这么的食材要全体扔掉，而不要只是去掉有反常的有些。

忌“色”　 孔雀石绿会让水产品的卖对比较好、苏丹红能够让蛋黄的色彩愈加诱人、硫黄蒸气能让莲藕色白如雪……安全起见，咱们再也不要去寻求食材色彩鲜艳、容貌美丽了，只能一个准则——越自然越好。比方蛋黄的正常色彩应该是橘红色并轻轻发黄，而并非鲜红色，反常妖媚的色彩背面，多数是圈套。

忌“异”　 在拥窄的水池中被拘押数日仍然精力矍铄的鱼，很也许是由于有抗生素护体；假如你准备买的叶类蔬菜闻起来有古怪的腥味，那有也许是在不洁净的水中浸泡过；假如你挑选过肉类后手上湿漉漉的，那这些肉肯定是泡过水的，除了分量上会吃亏，最大的风险是也许带有过多的细菌。

烹前环节

安全堡垒的护城河

“泡澡”比“淋浴”好　 依据科学测验，即使不必任何的洗涤剂，用清水漂洗而不是冲刷，也能够清除去蔬菜外表85% ~90% 的残留农药。因而，买来的蔬菜在去掉外表污物后，在清水中浸泡顷刻（10～15分钟）再行冲刷，能够将安全系数大大提高。而且这么还能够削减洗涤剂的用量，愈加环保。

1公分安全区　 对食材需求进行部分“切除手术”的状况有许多，比方一些食材部分呈现了变质，应该是从需求去掉的部位的外边际，再向外拓展1 公分的间隔下刀，这么才干保证满足彻底地消除安全隐患。

先洗再切，而非先切再洗　 植物的身体密布着运送营养和水分的通道，许多人习惯将蔬菜切后再清洁，这么一来，你不仅是强即将蔬菜体内大量水溶性营养物质（比方多种维生素）强逼出来，而且还有也许污染蔬菜，由于一些溶于水的有害物质会从切断进入蔬菜内部，并借助这些蔬菜作为“特洛伊木马”进一步混进你的身体。

敏感部位不行马虎　 有的食材不行避免地会存在一些对咱们健康有风险的要素。比方鱼类去掉内脏后，在腹部内侧会有一些黑色的膜，这是鱼类身体的防备机能对一些不良成分进行屏蔽，避免这些不良成分进入鱼身体而发生的留传物，假如不去掉的话，等于咱们吃下一颗高含量的毒素丸。一些水产品，比方螺类、贝类等的内脏中也会有一些毒素，尽人皆知的当数虾线了，这些“毒物”都要当心去掉洁净才干够食用，不行偷闲。

厨房环节

也要例行安检

啥锅最安全　 首选铁锅，它不含别的化学物质，还能够通过弥补人体所需的铁元从来防止缺铁性贫血。但铁锅最大的缺乏是简单生锈，既影响食物的色香味，也对咱们的身体有害，所以每次运用后洗净擦干不留水渍，是咱们必做的环节。

燃气安全　 即使是天然气这种很清洁的动力，在焚烧时仍然会发生一些有害健康的物质。假如你还格外好用油烹，还将处于双管齐下的损害围住中。这些损害将添加你心脑血管和消化道方面病变的也许。要对立这些隐形杀手，装置抽油烟机实属必需，还要养成少用高热的锅来烹饪的良好习惯，一起定时请专业工人帮你查看和调整灶具，让气嘴和风门巨细的合作到达最佳的状况。

简单被忽视的餐具　 女人们都爱往家里淘换有美丽图画的盘子碗勺，但假如你用指甲在这些用具外表划过，在通过那些美丽的图画时感觉到有阻力，那就表明这些图画是釉上彩。依据国家的规定，与食物触摸的用具必须选用釉下彩，否则在热量和油脂以及汤汁的作用下，会有重金属等被溶解到食物里。

烹饪安全

最终的把握

油温，翻手为云覆手为雨　 一般说来，用越高温度加工的食物越不健康，不光营养成分被破坏更多，而且更简单发生对身体有害的成分。对比健康的安全烹饪办法，应该是尽量运用蒸、煮、炖等方法，不要过度寻求那焦香的引诱，更不要贪恋那些高温烤制的食物，将家庭食谱中食物的烹饪温度限制在200摄氏度以下，安全自会与你如影随形。

安从简出，尽量少运用调料　 烹调中的一些根底调料，在运用上相同需求细心。不必味精，少用盐，即是在为你和家人的安全、健康加分。

多用“安全卫士”　 许多毒素具有弱碱性，能被米醋的酸性分解到达解毒作用，而且醋本身也有杀菌的作用，所以不要单纯地以为醋只是是调料，在烹饪中尽量添加醋的使用，能够广泛地解决许多安全隐患。和醋相同能够帮忙咱们捍卫餐桌安全的调料还有许多，比方大蒜、姜等。了解这些调料的功能并合理运用，能够让咱们打好一场更美丽的餐桌安全捍卫战。