肉骨粉是用不适于食用的牲畜躯体、骨、内脏等物作质料，经熬油后的枯燥商品。除正常制作过程中无法防止之少数杂质混入外，不得稠浊有毛、角、蹄、皮及粪便等物。商品的胃蛋白酶不溶物应在14%以下。

肉骨粉营养成分因质料、加工办法、掺杂物及储存时期的改变等而有较大不同。质猜中骨及结缔组织量大则蛋白质含量低，且利用率低，而富含较多血、蹄角及毛发等物的质料生产出的肉骨粉，虽蛋白质含量高，但利用率低。一般肉骨粉粗蛋白质含量在50％-60％，赖氨酸含量高，蛋氨酸、色氨酸含量低。氨基酸利用率改变大，易因加热过度而不易被动物吸收。富含较多的B族维生素，维生素A、 D较少。钙、磷含量高，磷为可利用磷。特别质猜中含骨骼多时，磷的含量亦多。