有人说：“所有动物油都是饱和脂肪酸”。果真是这样吗？
脂肪是由脂肪酸和甘油组成，脂肪酸是一条由碳、氢、氧构成碳碳相连碳链，碳原子有四个连接键，除了碳碳相连外，还连接着氢原子，端部有氧原子。碳碳链中有氢原子的称为饱和酸，失去氢形成碳碳双键的称为不饱和酸。
动物、植物都属于生物，既然是生物，就是有生命的物质。有生命就能制造饱和脂肪酸，就是说所有生物体中都有饱和脂肪酸的存在。植物制造脂肪是通过二氧化碳、水和氧气制造的，动物则是通过摄取植物或动物体内的糖、脂肪、蛋白质制造或转化成饱和脂肪。动物和植物体内都有一种酶，这种酶叫∆9脱氢酶，主要作用就是去饱和，就是将饱和脂肪酸脱氢，变成不饱和脂肪酸。也就是说，所有的动物、植物体内除了饱和脂肪酸外，也都存在不饱和脂肪酸。除了上面说的∆9脱氢酶外，动植物体内还存在成千上万的酶，也就是说，动植物的体内还有各种各样的脂肪酸，只是各种脂肪酸存在的数量不同罢了。
下面以猪油（未提炼）为例，看各种脂肪酸的比例：
饱和脂肪酸含量如下：
月桂酸1.1％、棕榈酸22.5％、硬脂酸18.6％，共计42.2％。其中硬脂酸没有升高胆固醇的作用。实际对胆固醇有升高作用的只有月桂酸和棕榈酸，共计23.6％。
单不饱和脂肪酸含量如下：
油酸45.3％
多部和脂肪酸含量如下：
亚油酸6.9％，亚麻酸2.9％
其他脂肪酸合计2.7％
以上数据可以看出，猪油中含量最高的脂肪酸是油酸，因硬脂酸可转化成油酸，如果将其合并计算，单不饱和脂肪酸可达60％以上。
通过上面的叙述，我是想告诉大家，在所有的生物体内，都存在饱和脂肪，也存在不饱和脂肪。动物脂肪中含量最多的是不饱和脂肪酸，并不是饱和脂肪酸。只是动物脂肪与植物油相比，它的饱和脂肪含量高一些；而植物油中并非都是不饱和脂肪酸，也含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量没有动物脂肪中高。因此，说所有动物油都是饱和脂肪酸的说法是不对的。
