40多岁的刘女士看到身边许多同龄人得了高血压、冠心病、糖尿病等富贵病，又传闻患病的首要原因是吃了过多的肥肉和动物油。因而，刘女士从几年前就只吃植物油和很少的精瘦肉。可近来，她发现自个比同龄人显得老许多，还格外简单伤风、发烧。到医院一查看，医师居然建议她多吃一点赤色肉类，如牛羊肉、猪肉。

“许多人都以为，吃了动物脂肪会令人发胖、添加血脂，植物油就没疑问，能够定心吃，但这是一个误区。”我国农业大学食物学院养分与食物安全系主任副教授范志红指出。

记者在朝阳区某大型超市随机采访了几位正在采购食用油的顾客，他们都以为植物油比动物油好，所以平常根本不吃动物油；由于植物油的养分能够被充分吸收，而动物油不但不简单消化，还也许会引起肥壮，致使高血压等病症。

国家食物药品监督管理局培训项目讲师桑立伟介绍说，植物油和动物油都是由各种脂肪酸构成的。通常以为植物油富含的不饱满脂肪酸熔点较低，很简单被人体吸收，而且不易凝结或沉积在血管壁上。而动物油富含的是熔点较高的饱满脂肪酸，这种脂肪酸简单凝结在血管壁上，然后致使动脉硬化。

别的，食用油中还有一种必需脂肪酸，它是一种人体推陈出新不行短少的物质，不但会影响生物膜结构的更新，还能推进胆固醇变成胆汁酸盐，阻挠胆固醇在血管壁上沉积，进而起到防止动脉硬化的作用。植物油所含的必需脂肪酸要高于动物油。别的，植物油中不含胆固醇，而富含豆固醇、谷固醇等植物固醇。这类植物固醇不会被人体吸收，而且能够阻挠人体对胆固醇的吸收。

正由于如此，植物油成了许多人心中的健康油。不过，范志红通知记者，过多食用油脂都会令人发胖，而发胖后都也许添加患缓慢疾病的危险。而且不一样的植物油所含的脂肪酸种类和量也不一样。比如说，棕榈油虽然是植物油，其间的饱满脂肪酸却比猪油还多；鱼油虽然来自动物，但脂肪酸的不饱满程度却比花生油还高。所以，人们挑选脂肪来源的时分，不该当绝对地用“植物”和“动物”来区别。

美国生化学者肯尼思·卡罗尔博士在国立癌症研究所举行的会议上指出，植物油中的不饱满脂肪酸虽然不是致癌物质，但假如食物调配不妥,它也有滋长癌症发作和发育的作用。许多人为了预防心脏病，只吃植物油，希望将来这不至于变成癌症病人的病因。

据了解，不饱满脂肪酸中有一类是“多不饱满脂肪酸”，有些植物油中的多不饱满脂肪酸在人体内简单氧化，假如抗氧化物质摄入不足，就也许生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严峻的乃至也许诱发癌症。

“所以，富含多不饱满脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。由于在高温条件下，植物油简单氧化，不但会降低油脂的养分价值，一起还会发作许多有害物质。”范志红说，这时挑选猪油、牛油等动物油，或是富含饱满脂肪酸的棕榈油会非常好，这类油热稳定性好，高温下发作的有害物质较少。不过，生活中应尽量防止对食物进行煎炸。

本来，动物油所富含的胆固醇对人体有着主要的生理功能，是人体正常代谢不行短少的质料，而且合理摄入还能够起到抗衰老的作用。“可见，动物脂肪也有许多对身体有利的成分，咱们大可不必有谈‘荤’色变。”桑立伟说。他以为，1∶2的荤素油份额是对比适宜的。假如条件允许，尽量调配食用一些橄榄油或山茶籽油等以单不饱满脂肪酸为主的油。

“还有一个格外主要的疑问，消费者应当对市面上出售的‘植物奶油’或‘植物黄油’格外注意。”范志红着重，“它们是大豆油经人工加氢制作的商品，口感和烹调作用都相似黄油，脂肪酸份额也相似黄油。虽然它们不富含胆固醇，却富含不利于心脏健康、推进糖尿病发作的‘反式脂肪酸’，养分价值较黄油更低，不该经常给孩童和白叟食用，更不能给孕妈妈和婴幼儿食用。”

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