吐司面包产品特征：凡经过吐司模具烤焙的面包一般被称为吐司面包。此类面包考究款式美
观，安排柔软细腻,表皮色彩为金黄色，内部色彩皎白或为浅乳白色（除特别吐司以
外），有天然发酵 的麦香味，咀嚼时简单嚼碎且不粘牙。

评论规范： 一款好的吐司，体积必须非常饱满，表皮色彩呈金黄色，内部安排细腻
，除了各种不同风味的吐司外，天然发酵的麦香味是其最吸引人的风味特征。

适用油脂特征：除了要挑选比较好的面粉之外，制造吐司时油脂的挑选也适当重要，
如果运用的油脂风味过强就会掩盖掉吐司面包天然发酵的麦香味，失掉吐司面包的特
色。所以，乳化性佳，风味杰出的油脂最为适宜不过了，这样，吐司的安排才干均匀
细腻，柔软好吃。

酥皮类面包

产品特征：凡选用裹油（roll-in)，折叠擀压的办法制造的层次感强的面包统称为酥
皮类面包，详细而言，有丹麦面包和起酥类面包 。丹麦面包质地松软、爽口、滋味香
醇、且赋有层次美感的外观，以拌和好的面团，别的再裹入奶油，然后再经过压面擀
薄、折叠的操作过程后才干构成。 起酥类面包与丹麦类面包的操作程序类似，具有酥
松、赋有层次等特性，这主要由擀压而成的丰厚油层膨胀构成。 与丹麦类面包最大的
不同就是起酥面包的面团中不含酵母，而且折叠层次要比丹麦面包丰厚。

评论规范： 关于酥皮类面包而言，外表层次感强，耸立性好，内部安排气孔均匀，
口感表皮酥松，内部柔软的面包就是一款质量上乘的酥皮类面包了。

适用油脂特征：考虑到酥皮类面包的特别制造办法，具有可塑性规模大，熔点高级
特征的油脂才干表现出酥皮类面包丰厚的层状结构和松软的口感。

甜面包

产品特征：凡甜面包的面团性质非常柔软，依整形之不同，又可分为两种，一为传
统甜面包：一为美式甜面包。传统甜面包具有鲜艳外观，甜美可口，而美式甜面包常
需求冷藏后再整形制造。

评论规范： 好的甜面包内芯柔软湿润，表皮呈金黄色，依据不同口味可添加不同的
馅料。

适用油脂特征：因甜面包柔软甜美的特征，含有乳化剂并具有浓郁牛奶风味的油脂
是制造甜面包的首选。

调度面包

产品特征：调度面包是运用甜面包或白土司面包的配方面团做成的，经最终发酵后
在烘焙前，在面团外表添加各种调成的照料，然后进炉烘烤老练。调度面包最大的特
色，是涵盖了中国人特有的口味的品尝价值，它含有色、香、味齐全的美誉 ，特别
是以趁热食用的滋味最佳，完全符合国人的饮食习惯。照料的吸取规模非常广泛，凡
有天然食物、蔬菜、葱屑、火腿、碎肉、红萝卜以及鱼、肉酱、玉米罐头号食物，都
是制造调度面包的好资料。

评论规范： 一款好的调度面包除了具有一般面包所应有的安排柔软细腻的特征外，
还应该特别表现出面包和调度色、香、味齐全的特征。

适用油脂特征：为了不掩盖面包照料的滋味，制造调度面包所用油脂风味应较为清
淡，不仅起到拌入空气的作用，一起也能让面包调度的滋味得到愈加充分的表现。

欧式面包

产品特征：欧式面包源自于欧洲古老的世纪, 质料皆来自于各式天然的素材,如小麦.
裸麦等传统农作物，是欧洲人的主食, 非常注重天然、低糖、养分、健康。北欧的面
包一般以黑麦为质料，烤出的面包色彩较深，表皮较硬，可以久置。中欧的面包以杂
粮面包为主，在面包中混合了很多的谷物、麸皮、黑麦、大豆等成分。这种面包养分
丰厚，是一种有利健康的功用性食物。

评论规范： 优质的欧式面包表皮较硬、色彩较深，具有天然谷物的香味，一起内芯
相对比较湿润，安排颗粒大。

适用油脂特征：因为欧式面包选用的质料以各式天然谷物为主，所以在制造过程中，
宜挑选乳化作用好的油脂添加面包的柔软性。

健康面包产品特征：健康类面包即为有利人体健康，具调度人体机能的一大类面包，立足于
以天然健康为诉求点。其所触及的健康配料一般有：小麦、燕麦、裸麦、黄豆、玉米
等各种五谷杂粮以及一些中药材，例如枸杞、灵芝、冬虫夏草等。别的还有一些具有
补血、补钙、弥补各类维生素等养分强化功用的养分餐包。

评论规范： 一款健康面包除了要有杰出的耸立性、柔软的安排结构外，还要杰出各
种健康配料的风味。

适用油脂特征：为了杰出各种健康配料的风味，在制造健康面包的时分，要特别注
意油脂的挑选，依据每一 款面包的配料调配不同风味的油脂，防止油脂的滋味掩盖
配料的风味，或许与配料的风味相冲突。